밤과 계화를 곁들인 족발 조림(초보자용 버전)

족발을 준비합니다. 지방이 많은 부분을 좋아하시는 분은 지방이 많은 부위를, 살코기를 좋아하시는 분은 지방이 적은 부위를 선택하시면 됩니다. 저는 살코기가 비교적 많은 고기를 선택했습니다.

족발의 껍질을 불로 가볍게 그을립니다. 이 과정은 돼지 털이 음식에 섞이지 않도록 하기 위해 중요합니다. 또한 껍질을 그을리면 족발을 자르기 쉬워집니다.

사진과 같이 족발을 적당한 크기로 자릅니다. 너무 정밀할 필요는 없습니다.

물을 끓이고, 족발과 요리술을 넣습니다. 저는 지역 요리술을 사용했지만 어떤 황주도 괜찮습니다. 2분간 데쳐서 혈액의 불순물을 제거하고 족발을 꺼내 둡니다.

작은 신매 2~3개(선택 사항), 파 2대, 약간 으깬 생강, 흑설탕 블록 반 컵을 준비합니다.

약간의 기름으로 파, 생강, 마늘을 볶습니다. 족발에서 후에 지방이 나올 것이므로 기름의 양을 최대한 적게 사용하세요.

족발을 넣고 볶습니다.

간장과 양조간장을 넣습니다(조림용 특수 양조간장을 사용하는 것이 이상적입니다. 그렇지 않으면 완성된 요리가 너무 짙은 색이 되어 보기가 좋지 않을 수 있습니다).

밤을 넣고 볶습니다. 간편함을 위해 슈퍼에서 구매한 진공포장된 깐밤을 사용했습니다.

고기를 덮을 정도로 물을 넣고 센 불로 끓인 후, 중약불로 줄여 약 45분간 조립니다.

45분 정도 지나면 상태를 확인합니다. 거의 완성되었으면 조림 국물을 줄입니다. 이 시점에서 온라인으로 구입한 말린 계화를 추가할 수도 있고, 이 단계를 생략해도 됩니다. 또한 매운 맛을 선호하는 경우 고추를 추가할 수 있습니다.

센 불로 국물을 졸입니다.

완성입니다! 맛있게 드세요!