돼지고기 각니와 죽순 조림

돼지고기 삼겹살을 씻어 큰 덩어리로 자른다. 찬물에서 살짝 데치고 불순물을 제거한 뒤 꺼낸다. 생강 슬라이스와 요리술로 약 20분 동안 재워 물기를 제거한다. 예열한 냄비에서 돼지고기를 갈색이 날 때까지 튀긴 뒤 꺼내 둔다.

냄비에 약간의 기름을 두르고 고르게 펼친다. 생강 슬라이스, 팔각, 화조, 월계수잎을 볶아 향을 내고, 빙당을 추가한다.

불을 약하게 줄이고, 빙당이 녹아 카라멜화될 때까지 계속 저어준다.

돼지고기를 다시 냄비에 넣고 카라멜과 잘 섞는다. 중불에서 약 5~10분 동안 계속 볶아 고기 전체가 고르게 코팅된 후, 뜨거운 물을 추가해 완전히 잠기게 하고 약불에서 약 10분간 조린다.

죽순을 추가하려면 이 시점에 넣는다. 신선한 죽순을 사용하는 것도 가능하다. 🌟죽순은 깨끗이 씻고 끓는 물에 하룻밤 담가 아린 맛을 제거한 후(중간에 물을 한 번 갈아준다) 준비한다.

연간장, 진간장, 소금으로 간을 맞추고 색을 낸다. 돼지고기가 부드러워질 때까지 약불에서 졸이며(최소 45분), 마지막에 강불로 국물을 졸여 완성한다.