메추리알과 돼지고기 조림

재료를 준비합니다.

프라이팬에 기름을 약간 두르고 메추리알을 특별히 조리합니다. 양면이 노릇노릇해질 때까지 튀긴 후 꺼내 둡니다.

물에 요리술(큰술 1)과 생강 슬라이스(2장)를 넣고 돼지고기 삼겹살을 넣습니다.

돼지고기의 거품을 제거합니다.

고기가 흰색으로 변하면 건져내 물기를 제거합니다. (고기에 불순물이 남아 있으면 살짝 헹궈도 됩니다.)

프라이팬이 논스틱이라면 기름을 추가할 필요가 없습니다. 돼지고기 삼겹살에서 기름이 나오니 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. (기름이 튈 수 있으니 조심하세요!)

볶은 후 고기를 건져냅니다. 프라이팬에 남은 기름을 사용하여 월계수 잎, 계피 스틱, 팔각, 생강 슬라이스, 대파 뿌리를 추가해 향을 내고 흑설탕을 녹여 카라멜화시킵니다. 다소 시간이 걸릴 수 있으니 강불로 하지 말고 조심해야 합니다. 태우면 쓴맛이 납니다.

카라멜이 완성되면 볶아둔 고기를 넣고 전체적으로 균일하게 소스를 묻힙니다.

대접 3컵의 물, 진간장 큰술 2 (간장의 진한 정도에 따라 조절하세요. 저는 진하지 않은 것을 사용해 큰술 2를 사용했습니다.), 연한 간장 큰술 3을 넣습니다. 강불로 끓인 후 약불로 줄여 천천히 조립니다. 이 단계에서는 메추리알을 넣지 마세요. 메추리알은 연약해서 깨질 수 있습니다.

양념이 처음의 3분의 1로 줄면 불을 세게 하고 메추리알을 추가해 양념을 졸입니다. 가끔 저어서 전체적으로 골고루 양념이 묻도록 합니다. 양념을 조금 더 남기고 싶다면 적당히 남겨 밥에 얹습니다.

완성입니다! 특별히 꾸미지 않아도 '대리석 패턴'이 있는 메추리알 돼지고기 조림이 완성되었습니다.