Cogumelos eryngii com molho de abalone
Quando pedi este prato pela primeira vez em um hotel, vi a palavra 'molho de abalone' e pensei que era um prato muito luxuoso. Mais tarde, vi garrafas de 'molho de abalone' no supermercado e entendi que era um condimento pronto para usar. O sabor do molho de abalone é salgado e umami, com um toque de doçura, o que combina bem com o paladar da culinária cantonesa. No entanto, para nós, habitantes de Hunan ou Sichuan, que preferimos sabores salgados e picantes, pode ser menos atrativo.
Ingredientes
Etapas
Corte os cogumelos eryngii em fatias redondas de 3 mm de espessura, lave o brócolis e separe-o em pequenos floretes.
Coloque água para ferver em uma panela, adicione as fatias de cogumelo e blanquete por um minuto. Retire.
Use a mesma panela, adicione sal e óleo vegetal, e em seguida, escalfe o brócolis por 2 minutos. Retire e mergulhe em água fervida resfriada.
Pegue uma pequena tigela e misture o molho de abalone, o caldo (ou água), 2 gotas de molho de soja escuro e açúcar (opcional). Prove a mistura primeiro; se o molho de abalone já for doce, o açúcar pode ser omitido.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira, adicione as fatias de cogumelo escaldadas e despeje a mistura preparada de molho de abalone.
Cozinhe em fogo baixo até que as fatias de cogumelo fiquem macias, garantindo que sobre um pouco de molho na frigideira. Coloque o brócolis ao redor das bordas de um prato.
Arrume cuidadosamente as fatias de cogumelo no centro do prato, uma a uma.