Tuan Qing (Versão em Pó de Ervas de Ai, Sem Rachaduras ou Colapsos)

Cozinhe no vapor as gemas de ovos salgadas e desfie-as. Adicione carne desfiada e maionese; ajuste as proporções de acordo com o seu gosto. Se preferir mais carne, adicione mais carne desfiada; se preferir mais gema, aumente sua quantidade. O importante é que a mistura consiga formar bolinhas.

Divida em porções de 18g e molde bolinhas.

Coloque água quente sobre a farinha pastry para criar uma massa escaldada.

Misture bem usando hashis.

Dissolva o pó de ervas de Ai na água morna e despeje na farinha de arroz glutinoso. Adicione açúcar, óleo de milho e combine com a massa escaldada anterior para formar uma massa. O segredo para que a massa não rache e fique macia é adicionar a massa escaldada. Para uma cor mais vibrante, você pode deixar o pó de ervas de Ai de molho em água quente por mais tempo e coar o excesso, mantendo apenas o líquido verde. Se não for suficiente, adicione um pouco de pó de matcha; a massa deve ficar verde clara.

Prepare tanto as envolturas de massa como os recheios, cobrindo-os com filme plástico para evitar que sequem.

Separe porções de 30g para a massa, molde bolinhas e pressione com o polegar no centro para fazer uma cavidade.

Coloque o recheio na cavidade e empurre a massa para cima cobrindo todo o recheio, selando-a.

Coloque papel manteiga na base, posicione em uma vaporadora, e cozinhe no vapor por 7 minutos em fogo alto após começar a ferver. Retire e pincele com uma camada de óleo de milho. Não cozinhe por muito tempo para evitar que colapsem.

Uma vez frios, embale com filme plástico. Eles podem ser armazenados por até 3 dias.