Bûche de Noël

Adicione uma clara de ovo em uma tigela sem óleo nem água junto com 10 gramas de açúcar.

Misture 15 gramas de água com 60 gramas de açúcar em uma panela pequena.

Aqueça a calda em fogo baixo.

Bata a clara de ovo até atingir picos suaves.

Aqueça a calda a aproximadamente 117°C.

Adicione rapidamente a calda sobre a clara de ovo.

Bata o merengue até formar picos firmes.

Coloque o merengue em um saco de confeitar.

Molde figuras redondas (chapéus de cogumelos) e formas de gorros natalinos (caules de cogumelos). Pré-aqueça o forno a 100°C e asse na grade do meio por 30 minutos.

Asse até que os caules fiquem firmes. Fixe os chapéus nos caules e continue assando até ficarem firmes (mais 30-50 minutos). Alternativamente, você pode usar chocolate derretido para unir as partes após assá-las, para economizar tempo.

Separe as claras das gemas para a massa do bolo. Adicione 30 gramas de açúcar às claras aos poucos, em três porções, e bata até formar picos firmes. Certifique-se de que a tigela esteja sem gordura e água.

Misture as gemas com 10 gramas de açúcar, óleo vegetal, água e sal até que tudo esteja homogêneo.

Adicione a farinha de trigo com baixo teor de glúten peneirada e misture até obter uma massa lisa.

Incorpore delicadamente o merengue em duas partes à mistura de gemas, até que tudo esteja completamente combinado.

Despeje a massa em uma forma quadrada de 8 polegadas forrada com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Asse na grade do meio por aproximadamente 20 minutos e deixe o bolo esfriar.

Aqueça a geleia e a água até ferver.

Adicione o chocolate picado finamente.

Misture a geleia e o chocolate até que a mistura fique homogênea, e deixe esfriar.

Espalhe a mistura de geleia sobre o bolo frio após retirar o papel manteiga.

Enrole o bolo com a ajuda do papel manteiga e deixe descansar por alguns minutos.

Derreta o chocolate com o creme de leite fresco.

Retire o papel manteiga do bolo enrolado.

Corte o bolo em ângulo, separando um pedaço maior e outro menor.

Use uma colher para cobrir os pedaços enrolados com o creme de chocolate derretido.

Após aplicar o creme, desenhe linhas com um garfo para criar a textura de casca de árvore. Adicione pequenos cogumelos e polvilhe com açúcar de confeiteiro para finalizar.