Torta de Flan Alemã: crocante por fora, macia por dentro

Ultimamente, a torta de flan alemã tornou-se muito popular. Combina uma textura crocante no exterior com uma textura macia e cremosa no interior, além de ter um sabor intenso de creme. Ainda assim, é incrivelmente fácil de preparar. Em aproximadamente uma hora, você pode prepará-la em casa e decorar sua mesa de maneira encantadora. Não é de se estranhar que seja tão popular na internet. Quando pensamos em tortas, frequentemente lembramos das tortas de ovo, como as portuguesas ou as de Hong Kong. No entanto, há uma grande variedade na confeitaria ocidental, como as tortas de frutas de maçã, morango ou pera. As massas de torta são geralmente divididas em duas categorias: massas doces areadas (pâte sablée) e massas folhadas. Esta torta de flan alemã é semelhante, tanto na preparação quanto no sabor, às tortas de ovo de Hong Kong. Assim como estas, utiliza uma massa areada doce, mas o recheio é ainda mais macio, quase como um flan que derrete na boca. A massa crocante contrasta intensamente com o recheio macio. Os ingredientes da massa são semelhantes aos de uma massa sablé clássica, como a utilizada para biscoitos. No entanto, a massa da torta contém aproximadamente 40% de manteiga em relação à farinha, que é menos do que nos biscoitos. Esta quantidade garante a textura ideal da massa, permitindo que seja fácil de moldar e que não quebre. Utiliza-se ovo inteiro como líquido na massa, proporcionando sabor, cor e textura crocante. Uma proporção ideal é de aproximadamente 25%. O recheio é composto principalmente por gemas, creme de leite e leite condensado açucarado. Se o creme de leite estiver ajustado em 100%, a quantidade de gemas corresponde a 20%, suficiente para estabilizar o recheio após o cozimento. Certamente, o ovo inteiro ou somente as claras podem estabilizar o recheio líquido. No entanto, as gemas adicionam mais gordura e pigmentos naturais. A gordura torna o produto final mais cremoso, e os pigmentos conferem uma bonita coloração caramelizada. As claras, ricas em proteínas, deixam o recheio mais firme e menos delicado. Para aqueles que não querem desperdiçar claras, é possível utilizar ovos inteiros, embora a textura fique mais densa e não se alcance a delicadeza das tortas como as do KFC. O leite condensado açucarado proporciona principalmente doçura e um sabor lácteo. Este leite contém uma grande quantidade de açúcar (mais de 40%), considerado como parte do conteúdo total de açúcar. Se não houver leite condensado açucarado disponível, pode-se substituí-lo por metade do seu peso em açúcar comum. Preparar a massa e o recheio é muito simples: para a massa, basta bater a manteiga, adicionar os ovos e misturar até formar uma massa. Para o recheio, é só misturar os três ingredientes, sem complicações. As formas utilizadas neste tutorial são formas clássicas para cupcakes, mas outras formas pequenas também podem ser usadas. As formas metálicas conduzem melhor o calor, tornando o resultado final mais crocante, enquanto as formas de papel são mais fáceis de desenformar e não exigem lavagem. Ao despejar o recheio na massa, é difícil assar corretamente o interior da crosta. Portanto, formas grandes ou crostas muito espessas não são recomendadas. É necessário um calor inferior mais elevado e um tempo de cozimento mais longo para garantir uma crosta bem assada e crocante. Uma vez que a superfície do recheio apresentar manchas marrons e as bordas da crosta tiverem uma cor dourada, o cozimento estará completo. Após um breve resfriamento e corte, o recheio será tão delicado quanto a pele de um bebê. Onde a crosta encontra o recheio, pode formar-se uma fina camada úmida, indicando que o recheio penetrou na crosta, um resultado inevitável. Para minimizar isso, pode-se pré-assar a crosta antes de adicionar o recheio, embora isso mal afete o sabor. Aprecie a torta quente: crocante por fora e macia por dentro. Quando completamente fria, a crosta perde parte de sua crocância. Um breve reaquecimento pode restaurar a textura original, então não hesite em aquecer novamente!