Pão Mexicano de Café
Embora eu não seja um grande fã de café como bebida, adoro todas as sobremesas com sabor de café! No entanto, mesmo que eu não goste muito de pão especialmente macio e doce (prefiro pão rústico e simples), eu amo este pão mexicano de café. É agradável variar o sabor de vez em quando.
Ingredientes
Etapas
Coloque o leite morno, 10g de açúcar e o fermento seco em uma tigela e mexa levemente.
Deixe descansar de 5 a 10 minutos até que pequenas bolhas se formem na superfície.
Na tigela de uma batedeira elétrica, coloque a farinha, o restante do açúcar (70g), o sal, o ovo e a mistura de fermento (todos os ingredientes, exceto a manteiga do passo 1).
Sove a mistura por cerca de 10 minutos em velocidade média (se não tiver máquina, sove à mão). Em seguida, adicione a manteiga amolecida e continue sovando em velocidade média até formar uma massa elástica.
Enfarinhe levemente suas mãos para evitar que grude e forme uma bola com a massa.
Cubra a massa com uma tampa e deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Enquanto a massa fermenta, prepare o recheio: dissolva o café na água fervente e deixe esfriar para usar mais tarde.
Peneire a farinha para usá-la mais tarde.
Misture a manteiga amolecida à temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro peneirado.
Bata a mistura até que a cor fique mais clara e o volume aumente ligeiramente.
Adicione gradualmente os ovos batidos em várias porções.
Misture bem até obter uma mistura homogênea após cada adição (usei uma batedeira elétrica porque fiquei cansado de mexer à mão).
O resultado final deve estar bem misturado e aerado.
Peneire a farinha.
Combine os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
A seguir, adicione a solução de café.
Misture novamente até obter uma consistência lisa e reserve.
Após cerca de 45 minutos, a massa terá dobrado de tamanho e estará de 2 a 2,5 vezes maior.
Retire a massa da tigela e sove levemente em uma superfície ligeiramente enfarinhada para remover o ar.
Divida a massa em 20 partes iguais (de aproximadamente 48–50g cada) e deixe descansar por um momento.
Pegue uma porção de massa, achate-a levemente e coloque 15g da pasta de feijão vermelho como recheio.
Feche a abertura, coloque-a com a junção voltada para baixo (eu a achatei levemente) em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Prepare todas as peças de massa do mesmo modo e deixe descansar para uma segunda fermentação. Certifique-se de deixar espaço suficiente entre as peças para que não grudem ao assar.
Após a segunda fermentação por cerca de 45 minutos, pré-aqueça o forno a 215°C.
Enquanto isso, transfira a mistura de café para um saco plástico para alimentos (ou para um saco de confeitar, se tiver; um saco plástico também funciona). Sele a parte superior.
Corte uma pequena abertura na ponta do saco (garanta que não corte muito grande).
Segure o saco e aplique a mistura em padrões espirais sobre a superfície da massa.
Coloque os pães no forno pré-aquecido e asse por cerca de 18 minutos (assei duas assadeiras ao mesmo tempo e as girei na metade do tempo).
Retire os pães do forno; após estarem levemente resfriados, transfira-os para uma grade. Evite cobri-los enquanto estiverem quentes para evitar condensação. O pão recém-assado fica melhor: aromático e macio.