Rolos de canela finlandeses com fermento natural
Descobri os rolos de canela finlandeses graças ao filme 'Kamome Diner'. A primeira vez que provei esses rolos, depois de começar a aprender a assar, fui eu mesma que os fiz. O seu sabor quente e doce tem-me acompanhado desde o início da primavera até o inverno e provavelmente será uma memória para toda a vida que vale a pena conservar. Todas as minhas receitas com fermento natural são projetadas para utilizá-lo, por isso a quantidade é bastante generosa. Esta receita é suficiente para uma forma de 30x30 cm e rende cerca de 9 rolos. Por favor! Não esqueça! Leia! As dicas! Primeiro!
Ingredientes
Etapas
Adicione a noz-moscada e o açúcar ao ovo, bata a mistura com um batedor até engrossar, depois despeje o leite quente pelas bordas enquanto continua batendo;
Adicione o sal e o fermento natural à farinha de pão e misture gradualmente a mistura de ovo e leite em três partes nos ingredientes secos. Sove a massa com uma máquina de sovar (ou à mão) até que esteja elástica (cerca de 15 minutos com a máquina);
Adicione a manteiga derretida e continue sovando até que a massa esteja quase completamente desenvolvida. Verifique se a massa pode formar uma membrana fina e elástica, que não deve ser muito fina. A massa deve ser macia, brilhante e firme o suficiente para não grudar nas mãos;
Modele a massa em uma bola sobre uma superfície de trabalho e coloque-a em um recipiente hermético para a primeira fermentação até dobrar de tamanho. A 21°C, isso levou cerca de 5,5 horas. (Alternativamente, você pode deixar a massa fermentar na geladeira durante a noite. No dia seguinte, deixe-a dobrar de volume antes de continuar. A fermentação a frio melhora o sabor do pão com fermento natural).
Retire a massa, polvilhe ligeiramente a superfície de trabalho com farinha (quantidade extra), desgasifique uniformemente a massa e estenda-a em forma retangular. Adicione o recheio nesta ordem: espalhe a massa com manteiga derretida, polvilhe uniformemente com açúcar mascavo (ou açúcar vermelho) e canela, deixando 3 cm sem recheio em um dos lados longos para facilitar o fechamento;
Enrole a massa do lado recheado até formar um cilindro, sele bem e polvilhe levemente a superfície com um pouco de farinha extra;
Corte o rolo em 9 pedaços trapezoidais, como mostrado, com uma faca ou espátula. Alternativamente, corte pedaços retangulares e coloque-os verticalmente na forma para obter uma forma tipo 'cabeça de monge';
Coloque papel manteiga na forma e polvilhe a superfície com um pouco de farinha extra para evitar que grude. Coloque os pedaços de pé com o lado estreito voltado para cima, pressione uma dobra com palitos ou com os dedos, como mostrado. Deixe fermentar pela segunda vez no forno por cerca de 30–45 minutos, até que os pedaços tenham crescido 1,5 vezes seu tamanho. Não exagere, pois os rolos continuarão crescendo durante o assamento e podem perder sua textura;
Após a segunda fermentação, retire a forma do forno e preaqueça-o a 185°C. Pincele levemente as superfícies dos rolos com ovo e espalhe lascas de amêndoa por cima. (Colocar os pedaços inclinados ajuda a reduzir problemas de aderência).
Asse os rolos: 180°C com calor superior/inferior na grade inferior por cerca de 20 minutos. Ajuste o tempo de acordo com a temperatura do seu forno e o grau de dourado desejado;