Brioches de Canela sem Sovar
1. Extraído do livro de receitas "Amazing Bread". 2. Pronto para assar em menos de 2 horas, muito rápido. 3. Método sem sovar. 4. Não é necessário um segundo tempo de fermentação. 5. Alguns ajustes foram feitos, o processo está descrito em detalhe. *** Conforme comentários, a quantidade de líquidos pode ser ligeiramente reduzida, especialmente para iniciantes. Dar forma pode ser um pouco difícil. Sobre o conteúdo de água: 1. Se utilizar a quantidade original de líquido, polvilhe um pouco de farinha seca ao dar forma. 2. Reduza um pouco a quantidade de água, mas não muito.
Ingredientes
Etapas
Misture o leite e o fermento uniformemente. Em seguida, adicione o açúcar e a gema de ovo, misturando bem.
Adicione a farinha de trigo (para pão) e a manteiga derretida 1. O livro recomenda sovar até integrar, mas a massa estará bastante úmida e pegajosa neste ponto. Foi isso que fiz para manter as mãos limpas.
Primeiro, use de 2 a 4 palitos para mexer a massa até que comece a se unir.
Use uma espátula para transferir a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha seca. Estique e dobre suavemente a massa (veja a imagem) em vez de sovar com as mãos. Depois de cerca de 7-8 minutos, a massa será mais macia e elástica. O livro menciona formar apenas uma bola, então esse estado será suficiente.
Deixe a massa "sovada" fermentar em um local quente até passar no teste do dedo (pressione para formar uma marca, não deve retornar nem afundar).
Estenda a massa fermentada em uma folha grande (polvilhe antes com farinha seca na superfície). Pincele com a manteiga derretida 2, depois polvilhe canela em pó e açúcar, deixando uma borda para selar.
Enrole a folha e feche a borda apertando.
Corte o rolo em pequenos pedaços em forma de pirâmide e coloque-os com o lado fechado voltado para baixo.
Pressione firmemente cada peça com palitos para criar um padrão, quase até a base. Cubra com filme plástico e deixe repousar por 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 200°C.
Por fim, pincele com a gema de ovo, polvilhe açúcar para decorar e asse a 180°C por 15 minutos.
Os brioches prontos são muito macios e aromáticos.