Foto do prato finalizado de Brioches de Canela sem Sovar

Brioches de Canela sem Sovar

1. Extraído do livro de receitas "Amazing Bread". 2. Pronto para assar em menos de 2 horas, muito rápido. 3. Método sem sovar. 4. Não é necessário um segundo tempo de fermentação. 5. Alguns ajustes foram feitos, o processo está descrito em detalhe. *** Conforme comentários, a quantidade de líquidos pode ser ligeiramente reduzida, especialmente para iniciantes. Dar forma pode ser um pouco difícil. Sobre o conteúdo de água: 1. Se utilizar a quantidade original de líquido, polvilhe um pouco de farinha seca ao dar forma. 2. Reduza um pouco a quantidade de água, mas não muito.

Ingredientes

Farinha de trigo (para pão)200g
Leite127ml (usei 125g)
Manteiga 1 (derretida previamente)27g
Fermento biológico seco4g
Açúcar50g (usei 35g)
OvoMetade (usei 25g)
Recheioa gosto
Manteiga 214g (usei 10g)
Açúcar20g (reduza conforme necessário)
Canela em póA gosto
Decoração superficiala gosto
Gema de ovoConforme necessário
Açúcar em pérolaConforme necessário (usei açúcar comum)

Etapas

1

Misture o leite e o fermento uniformemente. Em seguida, adicione o açúcar e a gema de ovo, misturando bem.

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2

Adicione a farinha de trigo (para pão) e a manteiga derretida 1. O livro recomenda sovar até integrar, mas a massa estará bastante úmida e pegajosa neste ponto. Foi isso que fiz para manter as mãos limpas.

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3

Primeiro, use de 2 a 4 palitos para mexer a massa até que comece a se unir.

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4

Use uma espátula para transferir a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha seca. Estique e dobre suavemente a massa (veja a imagem) em vez de sovar com as mãos. Depois de cerca de 7-8 minutos, a massa será mais macia e elástica. O livro menciona formar apenas uma bola, então esse estado será suficiente.

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5

Deixe a massa "sovada" fermentar em um local quente até passar no teste do dedo (pressione para formar uma marca, não deve retornar nem afundar).

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6

Estenda a massa fermentada em uma folha grande (polvilhe antes com farinha seca na superfície). Pincele com a manteiga derretida 2, depois polvilhe canela em pó e açúcar, deixando uma borda para selar.

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7

Enrole a folha e feche a borda apertando.

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8

Corte o rolo em pequenos pedaços em forma de pirâmide e coloque-os com o lado fechado voltado para baixo.

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9

Pressione firmemente cada peça com palitos para criar um padrão, quase até a base. Cubra com filme plástico e deixe repousar por 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 200°C.

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10

Por fim, pincele com a gema de ovo, polvilhe açúcar para decorar e asse a 180°C por 15 minutos.

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11

Os brioches prontos são muito macios e aromáticos.

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Dicas de cozinha

Se não estiver confortável com a massa pegajosa, prepare um pouco de farinha seca para polvilhar a superfície antes.