Brioche com carne de porco e feijão vermelho
Cozinhe no vapor uma grande panela de brioches ao estilo do nordeste com carne de porco e feijão vermelho, desfrute de dois ou três dessas deliciosas iguarias, acompanhe com uma chaleira de chá aromático e leia seu livro favorito. A vida é ideal quando você pode fazer o que ama enquanto come o que gosta.
Ingredientes
Etapas
Coloque a farinha em um recipiente, dissolva o fermento em água morna, misture bem e adicione à farinha. Acrescente uma quantidade adequada de água morna.
Amasse até obter uma massa macia, cubra-a com uma tampa ou filme plástico e deixe-a repousar em um ambiente quente e úmido.
Deixe as sementes de pimenta de Sichuan de molho em água morna por 10 minutos, coe e reserve a água.
Pique finamente a carne de porco até formar uma pasta, adicione gradualmente a água de pimenta enquanto mistura em uma direção. Acrescente sal, gengibre picado, vinho para cozinhar, pimenta de Sichuan moída e molho de soja, e mexa até que tudo esteja bem incorporado.
Lave os feijões vermelhos e corte-os em cubos pequenos. Cozinhe em água com uma pitada de bicarbonato, um pouco de sal e algumas gotas de óleo. Retire assim que cozidos e enxágue com água fria, depois pressione para retirar o excesso de água com um pano.
Adicione os feijões vermelhos ao recheio, depois acrescente óleo, sal, açúcar, caldo em pó, molho de ostras e óleo de gergelim. Misture até obter um recheio uniforme.
Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Se ao pressionar com um dedo ela não voltar, está pronta.
Sove a massa em uma superfície de trabalho até que fique lisa.
Faça um buraco no centro da massa para formar um anel e depois divida em porções de aproximadamente 30g.
Forme cada porção em uma bola, achate levemente e abra em um círculo, garantindo que as bordas fiquem mais finas e o centro mais espesso.
Adicione uma quantidade adequada de recheio, forme os brioches e deixe-os descansar por 30 minutos.
Encha uma panela para vapor com água, leve para ferver, coloque um tecido ou tabuleiro untado. Posicione os brioches com cerca de um dedo de espaço entre eles. Cubra e cozinhe no vapor em fogo alto por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe os brioches descansarem com a tampa fechada por 5 minutos antes de abrir.