Carne de Porco Braseada com Bambu Seco Caseiro
Em casa, tenho dois rapazes que adoram carne, por isso a carne de porco braseada é essencial. Meu acompanhamento favorito é o bambu seco da minha terra natal. Todos os anos, minha sogra vai para as montanhas da nossa cidade natal para colher brotos de bambu, secá-los e guardá-los para nós. Ela seleciona cuidadosamente os brotos de bambu da primavera, que são muito tenros e frescos, e os seca sem adicionar nenhum conservante. Quando minha sogra veio ao Canadá para nos ver, ela preparou 10 quilos de bambu seco para mim. Eu guardei com tanto carinho que até compartilhei com alguns amigos, e todos elogiaram muito. O bambu seco cozido com a carne de porco braseada absorve o aroma da carne e do molho. O que sobra pode ser picado e usado para rechear bolinhos ou pãezinhos, e é sempre um sucesso.
Ingredientes
Etapas
Este é o bambu seco após a secagem. É essencial mantê-lo bem seco, caso contrário, pode mofar. Se estiver no sul da China, é melhor guardá-lo no congelador.
Deixe o bambu seco de molho por dois dias, trocando a água e lavando bem. Pode deixar uma quantidade maior de molho de uma vez.
Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos. O que não for consumido pode ser guardado em sacos plásticos no congelador. Na próxima vez que for usar, basta descongelar, evitando ter que deixar de molho novamente.
Corte o bambu seco em tiras finas.
Aqueça óleo em uma frigideira, adicione alguns cristais de açúcar até derreterem. Junte a barriga de porco escaldada e o vinho de arroz, refogando até ficar perfumado. Adicione cebolinha, gengibre, anis-estrelado, canela, pimenta Sichuan e folha de louro, junto com o molho de soja claro e escuro, refogando até formar bolhas.
Transfira para uma panela de ferro fundido, adicione as tiras de bambu seco e água suficiente para cobrir a carne.
Deixe ferver em fogo alto e depois reduza para fogo baixo, cozinhando por mais uma hora e meia.
No dia seguinte, você pode pegar alguns pedaços da carne de porco braseada, picá-los e misturar com coentro e pimenta picada para fazer o recheio de "roujiamo" (sanduíche chinês), colocando dentro de pães ou pãezinhos. É uma opção prática e deliciosa.
Não jogue fora o molho da carne de porco braseada. Ele pode ser usado para temperar recheios de bolinhos ou pãezinhos, deixando-os ainda mais saborosos.
O bambu seco, depois de cozido na panela de pressão e refogado, fica macio e fácil de mastigar.
A carne de porco braseada também pode ser usada para fazer "roujiamo".
O bambu seco embebido no molho da carne pode ser picado e usado para rechear bolinhos.