Gressins com passas e vinho tinto
A frescura das manhãs e noites recentes traz consigo uma atmosfera outonal marcante. Aqueles que sofreram com a depressão de verão estão, aos poucos, recuperando o apetite. Aparecem todos os tipos de desejos~ Os gressins de hoje não contêm óleo, açúcar, ovos ou leite, com um baixo teor calórico, tornando-os um prazer leve e inocente. Os gressins têm uma textura densa, e as nozes e passas que contêm pesam quase tanto quanto a farinha. A doçura vem inteiramente das passas californianas, que não têm adição de açúcar. Todo o açúcar é frutose natural, rica em fibras e ferro, o que os torna muito saudáveis e inocentes. Esta receita rende 10 gressins, mas você pode ajustar a quantidade conforme necessário. Perfeitos para o café da manhã, como acompanhamento ou lanche. Esta receita é uma adaptação ligeiramente ajustada da versão original de "Manuel de Boulangerie Immanquable". Leia as dicas ao final das instruções antes de começar. O concurso de confeitaria "Sobremesa Inocente" das Passas da Califórnia já está online no Xiachufang! Há prêmios fantásticos esperando por você, então participe agora!~ https://www.xiachufang.com/page/market/2121/
Ingredientes
Etapas
Embeba previamente as passas da Califórnia listadas no grupo B no vinho tinto. Se você não gostar de sabor alcoólico, use água morna como substituto.
Toste previamente as nozes e prepare a farinha de pão juntamente com os demais ingredientes. Escorra as passas embebidas e seque-as com papel toalha para remover o excesso de vinho.
Misture todos os ingredientes do grupo A em uma tigela de batedeira. Comece amassando em velocidade baixa até formar uma massa uniforme e não restar farinha seca. Em seguida, aumente a velocidade para 5-6 e continue sovando até que a massa forme uma camada fina e semi-transparente. Nota: O teor de água nesta receita é relativamente alto, então retenha primeiro cerca de 10-20 g de água e adicione-os mais tarde, se necessário. Lembre-se de que esta massa exige um tempo de sova mais longo, algo típico em massas francesas. Seja paciente.
Retire a massa e misture as passas da Califórnia e as nozes previamente preparadas.
Use um raspador de massa para dobrar e cortar a massa até que as nozes e passas fiquem bem distribuídas.
Modele a massa e coloque-a em um recipiente. Cubra e deixe fermentar a 25-28°C por cerca de 60 minutos.
O volume deverá dobrar.
Retire a massa já fermentada, achate e remova os gases. Dobre-a da esquerda para a direita conforme mostrado, utilizando farinha nas mãos para evitar que grude.
Dobre de cima para baixo em direção ao centro.
Modele novamente e coloque-a em um recipiente.
Realize uma segunda fermentação a cerca de 28°C e 75% de umidade por 30 minutos.
Retire a massa, achate-a e polvilhe levemente com farinha seca para evitar que grude. Estenda-a em forma de retângulo.
Corte a massa em 10 porções iguais.
Torça cada porção em forma de espiral, esticando levemente a massa enquanto torce.
Coloque as porções torcidas com espaço uniforme em uma assadeira.
Deixe a massa fermentar por cerca de 40 minutos a 32°C e 80% de umidade, até que o tamanho tenha aproximadamente dobrado.
Borrife levemente água sobre a superfície e asse os gressins em um forno de convecção pré-aquecido a 200°C por cerca de 18 minutos. Para fornos convencionais, asse uma assadeira de cada vez a 210°C por cerca de 20 minutos. (O tempo pode variar de acordo com o forno, ajuste conforme necessário).
Retire os gressins do forno.
Os gressins estão fantásticos: crocantes e macios ao mesmo tempo. Cada mordida está cheia do aroma das nozes e da doçura das passas californianas. Ao serem embebidas no vinho tinto, as passas permanecem suculentas e levemente doces, enquanto o álcool evapora durante o cozimento, deixando um aroma suave. Também podem ser acompanhados com queijo, vinho ou café como lanche.