Foto do prato finalizado de Pão de bacon e integral

Pão de bacon e integral

Inicie o modo massa integral O clima está esquentando e é difícil armazenar a farinha aberta, especialmente para alguém como eu, que não é muito organizado. Planejo fazer pão, sovar os pãezinhos e usar tudo. Por favor, não riam de mim, tá? ~~

Ingredientes

#Massa madre polonesaa gosto
Farinha de pão70g
Fermento0.5g
Água70g
#Massaa gosto
Farinha de pão130g
Farinha integral50g
Ovo líquido35g
Sal4g
Açúcar18g
Fermento2g
Água50g
Manteiga ou óleo vegetal15g
Bacon6 fatias
Farinha de centeio para decoração (quantidade adequada)a gosto

Etapas

1

Pese os ingredientes para a massa madre polonesa em um recipiente e misture bem com uma espátula. Cubra com filme plástico e deixe fermentar.

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2

Deixe a massa madre polonesa fermentar até crescer significativamente, a superfície estar coberta com bolhas densas e começar a baixar ligeiramente. Nesse ponto, o interior deve parecer um favo de mel.

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3

Combine todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga (incluindo a massa madre polonesa pronta), e sove até obter uma massa macia. Adicione a manteiga e continue sovando até que a massa seja elástica e, ao esticá-la, forme um filme fino e semitransparente.

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4

Coloque a massa em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe fermentar em uma temperatura de 25-28°C na primeira fermentação.

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5

Deixe a massa fermentar até dobrar de tamanho.

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6

Desgaseifique a massa fermentada pressionando-a levemente para remover o ar.

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7

Pese e divida em 6 porções. Modele cada porção em uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

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8

Pegue uma porção de massa descansada e abra-a em formato oval alongado.

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9

Vire-a, abra novamente no formato alongado e coloque uma fatia de bacon por cima.

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10

Dobre os dois lados da massa para o centro para cobrir a fatia de bacon.

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11

Dobre as partes superior e inferior em direção ao centro, em terços, para fechar bem a união.

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12

Modele a massa adequadamente.

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13

Coloque a massa modelada em uma assadeira.

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14

Deixe fermentar pela última vez em cerca de 36°C com 75% de umidade, até a massa dobrar de tamanho.

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15

Polvilhe um pouco de farinha de centeio por cima e faça cortes na massa com uma lâmina como mostrado.

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16

Asse por 19 minutos a 180°C em forno pré-aquecido na grade do meio.

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Dicas de cozinha

1. Ajuste a quantidade de líquido conforme necessário. 2. A massa madre polonesa pode fermentar à temperatura ambiente ou no refrigerador. Use-a quando estiver pronta. Deixe fermentar de 30 minutos a 1 hora à temperatura ambiente antes de refrigerar. Mantenha a temperatura do refrigerador em cerca de 5°C.