Deliciosos bolinhos de lua com presunto de Yunnan (baixo em gordura) (com vídeo)
Os bolinhos de lua com presunto de Yunnan são preparados cortando em pequenos pedaços a melhor parte do presunto Xuanwei. Esses pedaços são misturados com mel de inverno, manteiga, açúcar e outros ingredientes para formar um recheio. Em seguida, o recheio é envolvido em farinha de trigo roxa das proximidades do distrito de Chenggong, em Kunming, e assado. Sua aparência é dourada e um pouco firme. Ao comê-los, são crocantes, mas não quebradiços, portanto, também são chamados de "bolinhos de presunto com casca dura". Sua textura é crocante, aromática, doce com um toque de sal e rica em sabor de presunto. São uma iguaria indispensável para o povo de Yunnan durante o Festival do Meio do Outono.
Ingredientes
Etapas
Preparação do recheio (etapas 1-9) Para preparar a farinha torrada, torre a seco 110 g de farinha de baixo glúten em uma panela rasa em fogo baixo até que fique amarela clara e exale um aroma.
Corte o presunto em fatias finas, deixe de molho em água fria por 30 minutos para remover o excesso de sal. Em seguida, cozinhe no vapor em água fervente por 20 minutos até que esteja cozido.
Corte as fatias de presunto cozido em cubos do tamanho de um grão de soja.
Misture o mel com os pedaços de presunto, cubra com filme plástico e refrigere por meio dia para que o presunto absorva completamente o sabor do mel.
Tire o recheio refrigerado e adicione açúcar, açúcar de confeiteiro e manteiga.
Misture bem todos os ingredientes com as mãos.
Adicione a farinha torrada e misture com as mãos até obter uma massa homogênea.
O recheio preparado deve ter este aspecto. (Se a temperatura ultrapassar 15°C, refrigere o recheio por 30 minutos até que fique firme o suficiente para formar bolas).
Divida o recheio em porções de 25 g e forme uma bola com cada porção. No verão, guarde no refrigerador.
Como preparar a massa (etapas 10-16) Misture o mel e o açúcar de confeiteiro com uma espátula de silicone até formar uma pasta.
Adicione a manteiga e o açúcar e continue misturando com a espátula até obter uma massa uniforme.
Peneire a farinha de trigo comum e o fermento juntos, e adicione à mistura da etapa 10.
Misture manualmente até que a manteiga e a farinha sejam distribuídas uniformemente em pequenas partículas.
Adicione a água em três porções. Misture a farinha e a água após cada adição antes de adicionar mais água.
Amasse a massa com as mãos até obter uma massa homogênea.
Continue amassando a massa em uma superfície até que a textura fique lisa. Cubra-a com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos; no verão, guarde-a na geladeira.
Divida a massa em porções de 25 g e forme pequenas bolas.
Achate cada bola e use um rolo para abrir um disco, mais grosso no centro e mais fino nas bordas.
Coloque uma bola de recheio sobre o disco de massa.
Com o polegar e o indicador da mão esquerda (perto da articulação do polegar e da palma), envolva a massa ao redor do recheio enquanto pressiona levemente o recheio com a mão direita.
Feche bem a abertura.
Coloque o lado selado para baixo para formar a base do bolinho de lua.
Coloque os bolinhos de lua formados em uma bandeja de forno com o lado selado para baixo, deixando espaço entre eles.
Preaqueça o forno a 180°C. Asse na grade do meio a 180°C, com calor superior/inferior, por 22-25 minutos, até que os bolinhos fiquem dourados. Deixe esfriar antes de retirar.