可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)的成品展示图

可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)

超级好吃绵软的一款巧克力面包,出炉尝了一个,口感太惊喜了!软的不得了,好吃的不得了,完全满足了我这个巧克力控的要求。还有很多厨友说这个面包有点像蓝莓,是不是萌萌哒? 没有天然酵种的话,40克面粉和40克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 制作前看下小贴士!

材料

天然酵种(或波兰种)80克
高筋粉(瓦雀公社)210克
可可粉15克
奶粉15克
巧克力(融化晾凉)40克
3克
细砂糖25克
牛奶138克
干酵母2克
黄油20克
蔓越梅干(可换其他果干)50克

步骤

1

除蔓越梅,黄油外,所有材料揉成团,加入黄油揉到扩展。最后2分钟加入蔓越梅干揉匀即可。 Ps,巧克力隔水小火加热融化,晾凉后再加入面团。 蔓越梅可以换其他果干,我加了蓝莓干,红枣,葡萄干,喜欢风味浓郁的,可以事先用朗姆酒浸泡果干,揉入面团之前记得擦干水分。

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2

室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。

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3

将面团均分9份,滚圆,室温松弛15分钟。

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4

然后经过两次折叠提高面团表面张力,以增加面团向上膨胀力:取一个面团,正面在上,用手轻按面团,将其压扁。 翻面,使其反面在上。

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5

从离自己近的一端向上翻一下,将面团对折。

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6

用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。 面团转90度,纵向摆放。

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7

翻面,让底面向上。

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8

再次将面团从离自己近的一端向上端翻,让面团对折。

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9

接着将面团上端的面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。 最后将面团滚圆。 依次操作完毕,将面团放入烤盘,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

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10

最后发酵至约两倍大。中间25~30分钟时拿出来表面筛面粉,剪刀剪十字刀口。

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11

220度预热烤箱,实际200度中层烤18分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。

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出炉立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。

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13

非常好吃。

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小贴士

水量请根据自己实际情况调节,我这次用的瓦雀公社面粉吸水性不算高的,这个面团手感非常好,整形时很轻松,不用抹油。 小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。