美味肠仔包 香肠面包
都说做烘焙美食是治愈系，的确如此。当自己手中的面团经过揉制、发酵、整形、烘烤，变成美美的样子，并成为家人的健康饮食，这种满足感和喜悦是什么也无法取代的。 这个造型是从一个日本厨友的博客上发现的，可惜没有提供配方和详细记录。根据烘烤后的样式和自己的烘培经验，摸索出以下配方和做法。
材料
中种面团：适量
面包粉：100g
牛奶：65g
蜂蜜：10g
酵母：1g
小麦胚芽：（可以不加）10g
水（泡胚芽用）：（可不加）5-6g
主面团：适量
面包粉：50g
水：30g
黄油：15g
糖：15g-30g（口味可自行调节）
盐：1.5g
酵母：1g（天热可不加）
步骤
1
* 滚圆后将面团搓成水滴状，一头粗一头细。这和做黄油卷或者日式盐面包的做法一样。
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2
* 擀平成一头粗一头细的面皮。长度约29cm。需要尺子来测量一下，因为这个长度很重要，面擀的不够长是做不出好看均匀的样子的。
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3
* 将香肠擦拭掉水分后，放在擀好的面皮上。我用的香肠尺寸是大约7cm。
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4
* 顺势向下卷大约1.5-2圈后停住，将下面的面皮等分成3份，切开。
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5
* 编成麻花辫子
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6
* 再继续向下卷起，底部压平。
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7
* 出炉后可趁热刷一层蜂蜜水。这样可以提升口味和保湿。 * 蜂蜜水的做法：蜂蜜和温水1：1。
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小贴士
* 胚芽或者全麦粉不是必须添加的成分，可以自行调节比例或者去掉。
*可以使用直接法来制作。一发体积要在原有基础上增长一倍以上。
* 配方里的液体可以部分替换成淡奶油或者湿软的乳酪，用于增加柔性和绵软度。但是其他液体量要相应的减少来调节。因为这是一款塑形面包，液体量大概控制在65%左右比较合理。过湿的面团会让整形变得困难。
* 糖量可以依据自己的口味做出调整。喜欢甜口的可以把糖增加到20%的比例，这样口味会更好吃些。如果糖的比例多，揉面时需要预留一部分液体（5-10g），根据面的状态，看看是否在揉面后期补充水。不要一次全部加入所有液体量。糖多会影响到面团的吸水性。
*出炉趁热刷一层蜂蜜水，可以保湿和调节口味。蜂蜜水的制作比例：蜂蜜和温水1:1混合均匀即可。