汤种卡仕达吐司
方子出自孟老师的100道面包书 一直长草的一款包，确实超级软，口感很绵密 做好后感觉平时用不完的卡仕达酱也完全可以拿来做这种包包 原方感觉液体蛮少的，我用新良白色500克装的面粉，加到122克揉面手感很好 小伙伴们自己把握一下
材料
#汤种卡仕达适量
高筋面粉 15克适量
牛奶 65克适量
糖 10克适量
蛋黄 1个适量
#面团材料适量
高筋面粉 250克适量
糖 25克（原方30克）适量
盐 3克适量
酵母 3克适量
奶粉 15克适量
水 122克（原方100克）适量
汤种卡仕达酱 约98克适量
黄油 25克适量
步骤
1
汤种材料的蛋黄、牛奶、高粉和糖一起放入奶锅
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2
搅拌均匀
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3
开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底 加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火
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4
盖保鲜膜冷却到室温后放入冰箱冷藏1小时就可以使用了
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5
团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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6
发酵至2倍大
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7
将发酵好的面团取出，按压排气 称重后等分为三份 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟
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8
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
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9
盖保鲜膜松弛15分钟左右
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10
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
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11
自上而下卷起
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12
放入450克吐司盒
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13
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
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14
放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分 顶部上色要及时盖锡纸
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小贴士
小贴士
1、汤种一定要冷却使用，也可以提前一天做冷藏保存
由于蛋黄重量和损耗不同卡仕达酱重量会上下有所浮动
2、 液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整
3、烘烤温度请根据自己烤箱和模具掌握
4、面团总重有点多，我分割的时候留了30克左右冷冻当甜老面了~~小伙伴们随意