好吃不腻的云南火腿月饼(附视频)
云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。 其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人民中秋佳节的必备食品
材料
步骤
内馅的做法(1-9) 制作熟粉,用平底锅盛入低筋面粉110克,用小火翻炒至面粉色泽转微黄色,散发出面粉香气即可。
将云腿切成薄片,用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上,蒸20分钟至熟。
将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。
将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀,盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用,这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。
取出冷藏过的馅料,加入白糖,糖粉,猪油。
用手将所有材料充份抓拌均匀。
加入炒熟的面粉,用手将材料抓匀。
拌好的内馅材料如图。(当气温高于15度时,需将材料放入冰箱冷藏30分钟,至内馅变硬可以成团)
将内馅材料分成25克1分,用手将内馅搓成圆球状备用,夏季需移入冰箱冷藏。
饼皮的制作方法(10-16) 将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。
加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。
中筋面粉+泡打粉混合过筛,加入步骤11中。
用手搓均,至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。
分3次加入清水65克,每次将面粉和水混匀后,再加入下次的清水。
用手将水和面粉类充份揉匀成团状。
做好的面团在案板上在轻揉,直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟,夏季需入冰箱冷藏松弛。
将面团分割成25克一份,搓成小圆球状。
先将小圆球用手按扁,再用擀面棍将面皮擀成中间厚,边沿厚的圆饼状。
饼皮上放上一颗内馅。
左手利用手的虎口位置将饼皮收拢,右手轻压内馅,一边转一边将饼皮向上收拢。
最后将饼皮收口即可。
整好形后,将收口朝下即完成月饼坯的制作。
将整好形的月饼坯收口朝下,排放在烤盘上,中间预留空隙。
烤箱180度预热,中下层,上下火180度,烤22-25分钟,直至月饼表皮金黄色即可,烤好放凉至温热再取出。