麻婆豆腐 【五味一体解说版】

准备主料：肉糜、豆腐、郫县豆瓣酱、豆豉、青蒜、蒜头、辣椒粉、花椒粉

处理主料： 将豆腐切成2cm左右的丁。准备一碗开水，加入一勺盐，将豆腐在盐水中浸泡5分钟。这样可以让豆腐增加硬度，也能温热豆腐。

处理配料： 在肉糜里加一勺料酒和少许盐，搅拌均匀，让肉更入味。将蒜头碾成泥，豆豉捣碎，青蒜切末备用。

锅中加入比平时炒菜稍微多一点的油，将肉糜入锅煸炒

待肉糜炒到略微有油色时，加入豆瓣酱，煸炒出红油

炒至红油出来时加入豆豉、蒜泥和辣椒粉，这种辣椒的辛辣味就是第一味【辣】

把颜色炒开来之后，加入高汤，没有就直接加水，不要多加，小半碗就可以，待会豆腐煮着会出水的。加入些许生抽、盐和少许糖进行调味

接下来主角登场，将浸泡的豆腐沥干水放入锅中。整个煮的过程尽量不要用锅铲去翻，晃动锅子即可

调味之后加入青蒜末，青蒜末加入后带来的这种香味即是第二味【香】。同时，辣椒的「红」与豆腐的「白」呈现出对比的美感，此外再加上青蒜的「绿」，红白绿完美的配合就是第三位【色】

用中火煮两分钟后，将淀粉加入水调匀，相比直接放淀粉，水淀粉更容易融入均匀。往锅中加入一半的水淀粉，晃锅摇匀，等再次沸腾后开大火再加入另一半。用大火烧到油浮起来时出锅，这样才能将它的香气和味道挥发到最高点，这就是第四味【烫】

最后，在豆腐上充分的撒上花椒粉，花椒能让人辣到舌头发麻，这就是第五味【麻】。可以在撒上些剩下的青蒜末点缀一下。五味一体麻婆豆腐，完成！