Bagels con beicon y queso
Uno de los tipos de bagels favoritos de la familia: ¡cuanto más se mastica, mejor sabe! Rellenos de beicon y queso, con la cantidad justa de pimienta negra recién molida. Un sabor que de verdad hay que probar al menos una vez.
Ingredientes
Pasos
Freír previamente las 3 lonchas de beicon en la sartén hasta que estén crujientes, dejar enfriar y luego cortar en trocitos. Poner todos los ingredientes en el bol principal de la amasadora Housewirt HK53.
Dejar funcionar a velocidad 2 durante 6 minutos.
Aproximadamente a los 2 minutos y 30 segundos, hacer una pausa, comprobar la masa y añadir la mantequilla.
Seguir amasando hasta que la masa tenga una buena elasticidad, luego sacarla del bol.
Cortar repetidamente la masa con una rasqueta para masa, de modo que los trocitos de beicon y el queso queden distribuidos de manera uniforme.
Formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar de 5 a 10 minutos.
Pesar y dividir en 6 porciones de igual tamaño.
Bolear cada porción, cubrir con film transparente y dejar relajar 10 minutos.
Estirar cada pieza de masa relajada en forma ovalada.
Dar la vuelta a la pieza de masa y colocarla horizontalmente frente a usted sobre la superficie de trabajo, en paralelo al cuerpo. Si tiene queso de alto punto de fusión o cheddar, puede envolver una cantidad adecuada en la masa. En caso contrario, simplemente omita este paso. Si introduce queso, deje libre una pequeña zona sin queso en el extremo derecho.
Enrollar de arriba hacia abajo y presionar bien la unión para sellarla firmemente.
Rodar suavemente con ambas palmas hasta alcanzar una longitud de unos 20 cm. Mientras se rueda, afinar ligeramente el extremo izquierdo y aplastar el extremo derecho con la palma de la mano; luego estirar este extremo con el rodillo hasta dejarlo fino.
Unir ambos extremos para formar un aro. Envolver el extremo afinado de la izquierda con el extremo derecho que se ha estirado fino.
Presionar poco a poco la parte afinada para sellar bien y ajustar la forma.
Formar todos los bagels y colocarlos sobre cuadrados de papel de horno previamente cortados (esto facilita la manipulación al cocer en agua). Ponerlos sobre una bandeja de horno.
Cubrir con un paño de fermentación o de cocina y dejar levar en un lugar cálido durante unos 30 minutos.
Hacia el final del levado, preparar el agua azucarada y precalentar el horno a 200 b0C. Añadir 30 g de azúcar a 1000 g de agua y calentar hasta justo por debajo del punto de ebullición, unos 90 b0C. Bajar a fuego suave y deslizar con cuidado los aros de masa en el agua. Escaldar 30 segundos por un lado y luego darles la vuelta con una espumadera.
Escaldar el otro lado durante 30 segundos y a continuación sacar del cazo.
Escurrir bien y volver a colocar sobre la bandeja de horno.
Introducir la bandeja en el horno precalentado, en la ranura central. Hornear a 200 b0C con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
Sacar del horno. Una vez fríos, los bagels que no se vayan a consumir el mismo día se pueden congelar. Antes de comer, descongelar a temperatura ambiente, rociar ligeramente con agua y recalentar en el horno para recuperar su textura original.