Bagels de avena con azúcar moreno

Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta que la masa alcance el punto de desarrollo del gluten (punto de elasticidad).

Divide la masa en pequeñas porciones de unos 80 g cada una. (Como añadí espontáneamente un trozo de masa vieja, la dividí en seis partes; sin masa vieja obtendrás exactamente cinco bolitas de masa.) Forma bolas compactas, cúbrelas con un paño húmedo y deja reposar unos 15 minutos.

Estira cada pieza de masa reposada en forma ovalada y golpéala con la mano para expulsar las burbujas de aire.

Da la vuelta a la masa y colócala horizontalmente delante de ti sobre la superficie de trabajo. Pliega el tercio superior hacia el centro y presiónalo firmemente con la palma de la mano para sacar el aire atrapado.

De la misma manera, pliega el tercio inferior hacia el centro y presiónalo para sellar bien.

Une ambos lados y pellizca cuidadosamente la unión para que quede bien cerrada.

Con ambas palmas, haz rodar suavemente la masa hasta formar una tira de unos 21–22 cm de largo.

Mientras haces rodar la masa, afina ligeramente el extremo izquierdo. Aplana el extremo derecho con la palma y luego estíralo con el rodillo hasta que quede delgado.

Une los dos extremos para formar un anillo.

Envuelve el extremo izquierdo afinado con el extremo derecho estirado y luego ve presionando poco a poco toda la parte estirada para que la unión quede bien sellada.

Ajusta la forma y coloca sobre papel de horno.

Forma todos los bagels uno tras otro y colócalos cada uno sobre un trozo de papel de horno cortado a medida (así será más fácil pasarlos luego al agua). Ponlos sobre una bandeja de horno.

Cubre con un paño de fermentación o de cocina y deja levar en un lugar cálido durante unos 30 minutos. Con tiempo cálido, basta con la temperatura ambiente.

Hacia el final del levado, prepara el agua con azúcar. Añade 50 g de azúcar a 1000 g de agua y calienta hasta justo antes de que empiece a hervir.

Precalienta el horno a 200 °C. Cuando el agua con azúcar esté a punto de hervir, desliza con cuidado los bagels dentro (la última vez alguien comentó que el papel de horno se pegaba al fondo de la olla, así que esta vez metí los bagels junto con el papel; en mi caso nunca se ha pegado nada~~ hazlo como te resulte más cómodo). Escálfalos 30 segundos por un lado y luego dales la vuelta con una espumadera.

Escálfalos otros 30 segundos por el otro lado, luego sácalos, escúrrelos bien y colócalos en la bandeja de horno. Mientras la superficie siga un poco pegajosa por el agua azucarada, espolvorea algunos copos de avena por encima.

Hornea en la rejilla central del horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos.