Galletas de anacardo

Primero tueste los anacardos y vigílelos bien, ya que se queman con facilidad. (Hornéelos a 150 °C durante unos 15 minutos). Si ha comprado anacardos ya tostados, puede saltarse este paso.

Saque los anacardos enteros y resérvelos para la decoración. Utilice los que tienen formas irregulares para picarlos. También puede triturarlos en una procesadora de alimentos a impulsos hasta que queden groseramente picados.

Coloque un bol para mezclar sobre la báscula y añada el aceite de maíz, el azúcar glas, el huevo batido y la sal.

Bata hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente.

Incorpore la nata y siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Añada los anacardos picados y mezcle bien.

Tamice por encima la harina de repostería, la levadura en polvo y el bicarbonato sódico.

Incorpore con una espátula hasta que no se vea harina seca. No mezcle en exceso.

Divida la masa en pequeñas porciones de unos 16–17 g cada una, forme bolas entre las palmas de las manos, aplástelas ligeramente y colóquelas sobre una bandeja de horno.

Sumerja un anacardo en un poco de huevo batido y colóquelo sobre cada bola de masa, presionando para que se adhiera, de modo que la galleta se abra de forma natural al hornearse. Si no desea un aspecto agrietado, sostenga la bola de masa en la palma de la mano mientras presiona el anacardo, para mantener la superficie más lisa.

Pincele la superficie con yema de huevo.

Métalas en el horno precalentado y hornee a 170 °C durante unos 25 minutos, hasta alcanzar el dorado deseado, y luego saque las galletas del horno. (Ajuste la temperatura según su horno).

Déjelas enfriar sobre una rejilla y luego guárdelas en un recipiente hermético.