Pan trenzado de judía roja (fermentación única)
Para quienes trabajan en oficina, hacer pan puede llevar mucho tiempo, por eso un método con una sola fase de levado ahorra mucho tiempo. Al añadir un poco de harina para repostería, el pan queda especialmente suave y esponjoso. La corteza no lleva grasa y es baja en azúcar, así que es sana y nutritiva. Se arranca un trozo con la mano y se disfruta: sencillamente magnífico.
Ingredientes
Pasos
Dividir la pasta de judía roja casera en 4 porciones del mismo tamaño.
Preparar 4 pequeñas bolsas alimentarias de 25 × 17 cm y reservar.
Rellenar las bolsas con la pasta de judía y alisarla de manera uniforme con la mano o con una rasqueta hasta que ocupe aproximadamente el 80 % de la bolsa. Enfriar brevemente en el frigorífico y reservar.
Preparar ahora la masa. Siguiendo el método de añadir la sal al final, poner en el bol de la amasadora todos los ingredientes excepto la sal y amasar hasta alcanzar la fase de extensión. Añadir entonces la sal y seguir amasando hasta que se haya desarrollado por completo la red de gluten.
Dividir la masa en 4 porciones iguales.
Tomar una porción de masa y estirarla en forma de rectángulo, un poco más grande que la bolsa alimentaria.
Sacar la pasta de judía del frigorífico. Cortar dos esquinas de la bolsa y retirar poco a poco la capa superior del plástico.
Mientras se retira el plástico, mantener siempre la bolsa justo delante de la pieza de masa; de lo contrario, será difícil desplazarla.
Sujetando las dos esquinas cortadas, volcar la bolsa sobre la masa. Presionar suavemente para que el relleno se adhiera bien a la masa. Después retirar de una vez la capa restante de plástico; si no, será difícil volver a colocar la pasta de judía en su sitio.
Ajustar los bordes de modo que la masa sea ligeramente más grande que el relleno por todos los lados y enrollar desde uno de los extremos.
Cerrar bien la unión, aplastar el cilindro hasta formar un rectángulo y cortarlo de manera uniforme en 3 tiras, dejando un extremo unido. Girar cada tira de forma que los cortes queden hacia afuera.
Trenzar las 3 tiras, procurando que los cortes queden siempre hacia afuera durante el trenzado.
La trenza ya está formada.
Doblar los dos extremos hacia abajo y dar forma. No trenzar demasiado apretado; de lo contrario, la red de gluten puede romperse durante la fermentación.
Dejar levar en un lugar cálido y húmedo. Yo utilizo el horno: precalentar a unos 38 °C y apagarlo. Colocar un cuenco con agua caliente en la base del horno y dejar levar la masa durante 1 hora.
Presionar ligeramente la masa con el dedo: si vuelve lentamente a su sitio, ha terminado la fermentación en pieza. Pintar con baño de huevo si se desea. Precalentar el horno a 180 °C y hornear durante 20 minutos.
Así queda la superficie con baño de huevo: se dora con mucha facilidad.
Arrancar un trozo: se deshace en la boca.