Bagel de batata dulce con sésamo negro
Un bagel sencillo con una textura firme y agradablemente masticable: perfecto si le gusta el pan con mordida. Cada vez que se encuentra con el sésamo negro y la batata dulce, se despliega una explosión de aromas dulces en el paladar.~
Ingredientes
Pasos
Lave la batata dulce y córtela en rodajas. Añada agua justo hasta cubrir la superficie, además de 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal. Cueza a fuego medio hasta que un palillo la atraviese con facilidad.
Deje enfriar la batata cocida, seque el exceso de humedad con papel de cocina y resérvela.
Ponga en un bol la harina de trigo, la harina integral, el agua, la miel, la sal, el azúcar fino y la levadura seca instantánea. Amasar o mezclar hasta que la masa se una y la superficie esté ligeramente lisa, luego dejar de amasar.
Divida la masa en porciones pequeñas e incorpore las semillas de sésamo negro previamente tostadas.
Amasar hasta que todo esté mezclado de forma homogénea y la superficie quede lisa. Ponga la masa en un bol para que repose, cúbrala con film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 25 minutos.
Saque la masa reposada y divídala en cuatro porciones.
Forme cada porción en una bola tensa, cúbrala con un paño húmedo y deje reposar otros 5 minutos.
Mientras la masa reposa, corte la batata dulce en cubitos y resérvelos.
Aplane con cuidado cada bola de masa reposada, con la unión hacia arriba, y estírela hasta formar un rectángulo.
Distribuya los trozos de batata dulce a lo largo del borde superior de la masa. Deje un pequeño margen sin relleno en ambos extremos.
Enrolle la masa hacia abajo para formar un cilindro.
Presione bien la unión para sellarla completamente.
Después de dar forma a todas las piezas, deje reposar 5 minutos.
Forme cada pieza de masa en un cilindro alargado. Aplane un extremo y envuélvalo alrededor del otro extremo para formar un aro, y presione bien en el punto de unión. Cubra con un paño húmedo y deje fermentar a unos 406C durante 30 minutos. Poco antes de que termine la fermentación en pieza, precaliente el horno a 2106C.
Prepare una olla con agua azucarada usando 1 l de agua y 50 g de azúcar. Lleve a ebullición, luego añada los bagels y escáldelos 30 segundos por cada lado.
Saque los bagels, colóquelos en una bandeja de horno, espolvoréelos con azúcar granulado y hornéelos en el horno precalentado a 2006C durante 20 minutos.
Ponga los bagels horneados sobre una rejilla y deje que se enfríen completamente.