Suave y esponjoso – bizcocho chiffon con mermelada de fresa
O(∩_∩)O~ Da igual que en esta época del año las fresas cuesten 6 yuan por jin o 22 yuan por jin: siempre apetece hacer un poco de mermelada de fresa para tener de reserva. La mermelada de fresa es bonita, rica y fácil de preparar; de verdad la recomiendo de todo corazón a todo el mundo. Método de referencia de mi receta anterior: [Mermelada de fresa casera] http://www.xiachufang.com/recipe/100632163/ La inspiración para esta receta viene del chiffon de mermelada de naranja de la página 24 del libro “Super Moist Q Chiffon Cake”. Como la mermelada de fresa está simplemente demasiado rica, no pude evitar hacer algunas pruebas. Justo tenía a mano un poco de polvo de fresa liofilizada, así que quise hornear un chiffon de fresa de un rosa delicado, súper femenino. Siendo sincera, el efecto visual no llegó del todo a lo que había imaginado. Pero el sabor de este chiffon me dejó completamente sin palabras: estaba tan bueno que casi me hace llorar. Sí, casi nunca digo algo así, pero este chiffon está lleno de sabor a fresa, con una dulzura y acidez perfectamente equilibradas, y resulta muy refrescante. Una amiga pasó por casualidad justo después de que lo sacara del horno y no paró de alabarlo. He decidido incluirlo en mi lista de armas secretas: hay que probarlo para entender lo sorprendente y maravilloso que es. ———— Una pequeña y monísima línea de separación ———— Es imprescindible usar mermelada de fresa casera y, si además tienes polvo de fresa liofilizada, mejor todavía. Si de verdad no tienes, simplemente sustitúyelo por la misma cantidad de harina para bizcochos. Una buena mermelada debería ser realmente casera, para que puedas saborear los ingredientes auténticos y todo el cuidado puesto en su elaboración. Te lo mereces. En mi opinión, la miga de este chiffon no es absolutamente perfecta debido a los pequeños trocitos de fruta de la mermelada, pero en sabor es muy superior. En cuanto a sabor, le doy la máxima puntuación. Esta receta sirve para un molde estándar de chiffon con chimenea de 17 cm, un molde con chimenea de 18 cm o un molde con chimenea de 17 cm extra profundo. Para quienes se preguntan qué molde uso, aquí va una pequeña explicación: tengo dos moldes de chiffon: uno plano de 17 cm de Asanuma y otro con chimenea de 17 cm extra profundo. El molde extra profundo se usa con cuatro huevos, y el bizcocho sube justo hasta el borde. Si usas un molde de profundidad normal, el pastel tomará forma de “seta” y sobresaldrá del borde. La mayoría de la gente tiene en casa un molde de chimenea de 18 cm, que también es adecuado para cuatro huevos, así que esta receta sirve para todos estos moldes. Para ver cómo desmoldar manualmente un chiffon de un molde con chimenea, consulta aquí: [CÓMO DESMOLDAR A MANO UN CHIFFON HORNEADO EN MOLDE CON CHIMENEA] http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
Ingredientes
Pasos
Al principio lo repito otra vez: es imprescindible usar mermelada de fresa casera. El enlace a la receta ya está arriba en la introducción, solo tienes que hacer clic.
Preparación: (1) Separar claras y yemas. Meter el bol con las claras en la nevera. (2) Tamizar juntos dos veces la harina para bizcochos y el polvo de fresa liofilizada, y reservar.
Para este chiffon siempre uso el llamado “método de yemas al final”. Creo que todos sabéis ya lo práctico y eficiente que es este método. Los pasos son los siguientes: Poner la leche, el aceite vegetal y la mermelada de fresa en un bol y batir a mano hasta que la mezcla sea uniforme y esté bien emulsionada.
Tamizar los ingredientes secos en el bol y mezclar con las varillas en líneas rectas —no en círculos— hasta que no se vea harina seca. No remuevas en círculos para evitar desarrollar gluten. (Así es como queda la masa después de mezclar; no te asustes, ¡es exactamente así como tiene que verse! En esta fase aún es muy, muy rosa y cremosa.)
Añadir todas las yemas de una vez a la base de masa y mezclar con las varillas en líneas rectas hasta que la masa esté lisa. Si quedan grumos, aplástalos con una espátula hasta obtener una masa de yema suave. Reservar. (Este es el llamado “método de yemas al final”. ~~~~(>_<)~~~~ ¡Yemas, devuélvanme mi masa súper rosa!)
Precalentar el horno a 170 °C. Añadir unas gotas de zumo de limón a las claras, incorporar el azúcar en tres tandas y batir primero a alta velocidad y luego a baja, hasta obtener picos medios. Al levantar las varillas, la punta del merengue debe formar un gancho suave.
Incorporar el merengue a la masa de yema en tres tandas. Primera adición: añadir 1/3 del merengue a la masa de yema y mezclar con las varillas en trazos rectos hasta que la mezcla sea homogénea. (Se ve que hoy el merengue ha quedado un poco más blando, pero no pasa nada. Los chiffons horneados en molde con chimenea son muy tolerantes con la consistencia del merengue; tanto un poco más blando como un poco más firme funcionan bien.)
Segunda adición: Añadir otro tercio del merengue al bol con la masa de yema y, con una espátula, integrar con movimientos de corte y envolventes hasta que la mezcla sea uniforme. Al mezclar con movimientos envolventes, asegúrate de arrastrar bien el fondo del bol y levantar la masa desde abajo con la espátula, para que no quede masa de yema depositada en el fondo.
Tercera adición: Verter la masa de yema en el bol con el resto del merengue y seguir integrando con movimientos de corte y envolventes hasta obtener una mezcla homogénea. La foto muestra cómo debería verse la masa cuando esté totalmente uniforme.
Primer plano: la masa terminada debe ser espesa, lisa y aireada, sin dar sensación de haberse venido abajo.
Verter la masa en el molde desde cierta altura para que se distribuya de forma uniforme por sí sola, llenando aproximadamente el 80 % del molde. (Estoy usando un molde con chimenea Asanuma de 17 cm extra profundo, por eso la masa solo llena alrededor del 60 % del molde. Como hoy el merengue está más blando, la masa se apila menos y fluye más.)
Antes de meterlo en el horno, pasar suavemente una pequeña espátula o un cuchillo fino una vez por el fondo del molde para repartir la masa y eliminar burbujas de aire, de modo que la superficie quede lo más lisa posible. — Como algunas personas no entendieron este paso, hice expresamente una foto.
Golpear el molde con fuerza contra la encimera para hacer subir a la superficie las burbujas de aire grandes. Aviso especial: los moldes con chimenea tienen el fondo desmontable, así que al golpear apoya los pulgares sobre la chimenea del centro y no uses demasiada fuerza, para que no entre aire por debajo. Colocar en el horno precalentado a 170 °C, rejilla en el nivel bajo-medio, y hornear unos 45 minutos. (Cuando la superficie empiece a dorarse, cúbrela a tiempo con papel de aluminio; de lo contrario podría quemarse, formar una corteza gruesa o endurecerse, lo que perjudicaría la textura.) Aviso especial: si usas un molde redondo cerrado, baja la temperatura. Hornea a 140–150 °C durante unos 55 minutos. Introduce un palillo —no palillos chinos— en el pastel; si sale sin masa húmeda adherida, el bizcocho está hecho.
Después de hornear, golpear ligeramente el molde para liberar el vapor sobrante y, a continuación, voltear el molde boca abajo de inmediato. Una vez que el bizcocho se haya enfriado por completo (yo normalmente lo dejo toda la noche y lo desmoldo al día siguiente), desmoldarlo a mano. En realidad grabé un vídeo del desmoldado manual, pero este chiffon no quedó lo bastante bonito y el desmoldado tampoco fue especialmente logrado, así que volveré a grabar el vídeo la próxima vez.
Ante un sabor que realmente puedes sentir en la lengua, las palabras se quedan cortas: solo tú mismo puedes percibir lo delicioso que es.